我不知道上海是否有这种月饼, 但在马来西亚, 时常就有这种月饼叫上海月饼.. 上海月饼的皮有点象西式饼皮, 也没分油皮水皮的...我是采用了Agnes Chang的食谱..
我用了红豆馅和绿豆馅做的...放瓜子的是绿豆馅, 芝麻的是红豆馅..我的上海月饼出炉当天吃,皮还很脆,第二天就有点软了,但放进烤箱烤一烤,皮又脆脆了..
上海月饼:
125g 牛油
70g 糖粉
1/2 鸡蛋 (另外半个鸡蛋拿来抹皮用)
200g 面粉
25g custard powder
几滴vanilla
就象做西式饼皮,先把牛油和糖粉打至乳白色,加入鸡蛋及vanilla,最后加入面粉和custard powder拌匀. 这面团会很软,但不会粘手...包馅后就可以烤了..
如果用月饼模做的话,先用180度烤15分钟,拿出来,稍微凉后涂上蛋液再烤10分钟.
如果象我做的,没有用月饼模的, 直接涂上蛋液,180度烤25分钟就可以了..
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